После долгого перерыва: не совсем рецепт, но почти история.

Тесто, состоящее только из муки и воды само по себе вполне полноценно. Конечно, не для тех, кто готовит по умным книжкам: в умных книжках подобное обходится стороной. Но все же...

Жила на свете одна женщина по имени Сара. Сара была маленького росточка, черноволосая и черноглазая, большеносая и являлась счастливой обладательницей реденьких, но хорошо приметных усиков над верхней губой. Говорила быстро и слегка резко, не стеснялась в выражениях и вырастила восьмерых дочерей и друх сынков таких же маленьких, черноглазых и усатеньких.
Сара не очень-то умела готовить в общепринятом смысле слова. Даже соорудить обыкновенный фаршмак для нее было испытанием. Тем не менее, она обладала удивительным и крайне полезным для матери большого семейства даром приготовить что угодно из ничего. Натурального ничего.

Единственными составляющими, в которых Сара нуждалась, были мука (какая угодно) и вода. Их она смешивала до консистенции плотного теста, если было растительное масло, добавляла и его, чтобы тесто не липло, но коли не было - не беда. Итак сойдет.
Когда тесто было готово, нужна была заправка. Впрочем, из вышеперечисленных компонентов уже выходили прекрасные блины, намного более нежные и вкусные, чем солено-посахаренные-молочно-яичные. Загадочно, странно, но факт.

Так вот, о заправке... На ее роль подходило что угодно. Совсем.
Collapse )
В принципе, можно сделать что угодно. Эти примеры - основа, некогда продемонстрированная мне Сарой, от которой можно отталкиваться.

love
  • 7may

(no subject)



Для размещения баннера у себя скопируйте этот текст:







Простите за рекламу, больше этого не повторится. Х_х
fall
  • 7may

Перловая или ячневая каша с грибами.

"Когда просто хочется есть"(с) Не устану благодарить Оленьку Наварову и ее дочерей за то, что научили готовить сие чудо. ^^"
Состав:
1.5 стакана крупы,
1 морковь,
2 головки репчатого лука,
50 г сушеных или 400 г свежих грибов,
растительное масло, соль,
зелень – свежая или сушеная.


Способ приготовления:
Грибы (сушеные) замочить на 2-4 часа, отварить в небольшом количестве воды, вынуть, нарезать соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить вязкую крутую кашу и соединить вместе с грибами, посыпать зеленью и потомить под крышкой около 5 мин. Оставшийся грибной отвар можно будет использовать впоследствии для приготовления соуса или супа либо второго блюда – например, потушить в отваре картофель с луком. Можно вместо перловой или ячневой крупы использовать гречку.
fall
  • 7may

Борщ свекольный с перловой крупой

Все не было времени заглянуть. Итак, пора бы обратить свои взоры к православной кухне. В моей кулинарной книге это блюдо занимает почетное место в категории "Постные блюда => Великий Пост", которую в ближайшие дни и буду понемногу выкладывать сюда.

Состав:
2 л воды,
3 картофелины,
1/4 вилка капусты,
1/4 стакана перловой крупы,
1 морковь,
1 крупная свекла,
1 луковица,
3 ст. ложки зеленого горошка,
3 ст. ложки томатного соуса,
3 шт. лаврового листа,
сушеная зелень,
перец,
2 зубчика чеснока,
соль.

Способ приготовления.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая. В борщ бросить лавровый лист, зелень, посолить, поперчить. Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 30 минут.
Shelke
  • 7may

На тему хлеба.

Я знаю очень,очень мало людей, которые не любят хлеб. Зато большинство считает дрожжи вредными для здоровья. Я сама еще не разобралась, хороши они или плохи, но на всякий случай стараюсь обходить их стороной.
От моей замечательной прабабушки, Марии Михайловны.


Мария Михайловна всегда считала дрожжи признаком бедности. Дескать, кладешь немножко муки, а теста получается много-много. И потому почти никогда не использовала их. Вместо же привычного нам хлеба она делала очень простые и довольно вкусные и безвредные штуки. Как они зовутся - не помню. -_-"

Мука смешивается с водой до состояния крутого теста (точных пропорций нет, так что остается только опираться на собственное восприятие консистенции), потом засовывается в холодильник на 25-30 минут.
Воду можно заменить нежирным бульоном, сильно разбавленым молоком (особенно интересно получается с кужутным), травяным чаем, лавровым отваром. В само тесто можно добавить измельченные травы, специи, орехи, даже овощи.
По истечении получаса тесто очень тонко раскатывается и режатся на полоски.
Очень тонко - это не более 2-4мм, иначе будет невкусно. Полоски необязательны, подойдет любая форма на Ваше усмотрение.
С полученным делайте, что хотите. Можно запихнуть в духовку, пароварку, поджарить и даже сварить.
Если решите жарить, то няшка получится хрустящая, но жирноватая, если печь, то будет похожа на сухарик, из пароварки и кастрюли достанете нечто, напоминающее пельменное тесто.

И только после этого можно посолить, если уж очень захочется. Но, на мой взгляд, не стоит. :)

fall
  • 7may

Печенье.

Простенькое быстрое печенье.

Состав:
1 стакан рассола из-под маринованных помидор или огурцов
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка соды, гашеной 3 чайными ложками лимонного сока
3-3,5 стакана муки
фруктоза по вкусу

Способ приготовления.
Замешиваем тесто, оно получается гладкое, эластичное, легко раскатывается в лепешку толщиной 1 см.
Вырезаем стаканом кружочки. Печется очень быстро - при 250 градусах минут минут 10 до зарумянивания.

fall
  • 7may

Щи зелёные со щавелем и шпинатом.

Иногда нам встречаются очень красивые рецепты, но, к сожалению, невеганские. Тогда приходится немного их модифицировать, как, например, этот.

2,5-3 л овощного бульона
6 некрупных картофелин
1-2 ст ложки подсолнечного масла
500-600 г щавеля
Упаковка измельченного шпината (0,5 кг)
Лук, морковь по вкусу


Картофель почисть, порезать кубиками и поставить вариться на медленном огне. Обжарить в масле на медленном огне порезанный лук, довести его до янтарного цвета, порезать морковь, опять жарить на медленном огне минут 15.
Щавель порезать ленточками, добавить в лук с морковью и потушить 5-10 минут.
Когда сварится картошка, добавить в бульон содержимое сковороды.
Выключить плиту и дать постоять под крышкой.
Чуть потушить шпинат (чтобы он полностью растаял и нагрелся), бросить его в кастрюлю с остальными ингредиентами, довести до кипения и выключить. Оставить под крышкой на полчаса.

По мотивам рецепта zmoj
fall
  • 7may

Суп "Лето в тарелке".

Это в высшей степени простое и вкусное блюдо было изобретено моей сестрой в те далекие времена, когда мы жили в деревне, и под рукой круглый сутки была куча свежих овощей.
В равной пропорции берутся:
фасоль,
картофель,
зеленый лук,
шпинат,
щавель,
сладкий перец,
укроп,
морковь.
Соль, перец по вкусу, при желании можно добавить лавровый лист. Количество вышеперечисленного зависит только от того, будет ли это густой суп или нет.

Фасоль замачивали на 5-6 часов в холодной воде, когда она становилась мягкой, ставили вариться вместе с мелко порезанными картофелем и морковью минут на 15. Зелень обжаривали в небольшом количестве растительного масла и добавляли в суп вместе со сладким перцем и все вместе варили еще полчаса (вместе - чтобы овощи и зелень пропитались ароматом друг друга). Соль, если надо, добавляется в самом конце варки. Картофель можно заменить рисом и бросить пару щепоток корицы, но это на любителя.
fall
  • 7may

Фасолевый суп.

2,5л воды,
1 ст. фасоли,
3 клубня картофеля,
горсть вермишели,
1 луковица,
1 морковь,
зелень,
чеснок (по желанию).


В холодную воду опустить заранее замоченную фасоль, довести до кипения, варить около 20 минут. Добавить нарезанный картофель, морковь, лук. Когда овощи сварятся, засыпать вермишель (прежде подсушенную на сковороде). Варить еще 5 минут.
Добавить, зелень, в конце варки ввести чеснок.
fall
  • 7may

Рецепты киселя

Классический кисель
1. Сварить сироп: сахар развести в холодной воде и проварить, чтобы сироп был плотноватым, снять пену.
2. Приготовить сок: либо взять готовый (консервированный), либо отжать из свежих фруктов, ягод. Подготовленный сок поставить недалеко от плиты.
3. Приготовить крахмальное "молочко": крахмал из расчета от 1ч л до 1ст л (это зависит от того, какой кисель вы хотите - жидкий или густой) развести в стакане холодной кипяченой воды в отдельной посуде и размешать до состояния молока.1стакан крахмального молочка рассчитан на 1л всей остальной жидкости киселя (сиропа плюс сока)
4. Влить крахмальное "молочко" в сироп в тот момент , когда сироп кипит бурно, вовсю, и тут же быстро размешать (не более 15-25 с) , а затем погасить огонь и продолжать интенсивно помешивать жидкость.
5. Как только загустение возникло, влить в киселеобразную массу ягодно-фруктовый сок и вновь интенсивно размешать, втереть его в студенистую массу. Такой кисель будет, во-первых, иметь хороший вкус абсолютно свежего, а не переваренного фруктового сока и обладать запахом ягод, а во-вторых, не будет иметь кисельной пленки, которая образуется при одновременной варке сиропа и ягодного сока.

Овсяный кисель
Овсяные хлопья (лучше "Экстpа") насыпать в банку (пpимеpно на 1/3 объема) и залить теплой водой. Оставить постоять в тепле до легкого закисания. Для скоpости пpоцесса можно положить коpочку чеpного хлеба котоpую потом вынуть. Полученную смесь пpоцедить чеpез ситечко. Получится что-то типа муки, pазведенной водой. Эту жидкость посолить и ваpить пpи постоянном помешивания до загустения. Кушать с подсолнечным маслом или кому как нpавиться.

Кисель из сухофруктов
250 г сушеных яблок, слив, вишен, груш, абриковсов, 20 г сахара, 50 г крахмала, цедра 1 лимона или корица. Сушеные плоды промыть, залить 4-5 стаканами горячей воды и оставить на три часа, после чего варить на медленном огне в течение 30 минут. Полученный отвар процедить через сито, а плоды протереть, положить их в отвар, добавить сахар, вымешать и закипятить. Во время кипения влить разведенный в 1/2 стакана холодной воды крахмал, непрерывно помешивая. Когда жидкость начнет загустевать, добавить лимонную цедру или корицу и снять с огня.